Voila un petit moment que je n'ai pas publié de nouveautés ici, et avant d'aller à une fameuse burger party au Batofar à Paris demain soir (dont je vous parlerai ici bien sûr), back to the roots avec une recette au classicisme éprouvé dans les bistrots parisiens: le sacro-saint harengs pommes à l'huile. J'ai lu des tas de recettes pour ce standard bistrotier, pour au final n'en retenir aucune à la lettre et faire comme d'habitude à ma sauce...
L'idée de base de cette entrée est de choisir un beau hareng, de beaux oignons, des pommes de terre à chair ferme, une ou deux carottes. Il faut surtout bien assaisonner le tout, pour ma part dès que les pommes de terre sont cuites (encore un peu fermes) je les sors de l'eau, je les découpe en rondelles d'épaisseur égale puis je les imbibe de vin blanc et de vinaigre de vin afin de les relever. Ensuite j'ajoute les fines rondelles de carotte et d'oignon, puis je poivre et sale (léger, le hareng est déjà salé). Je laisse refroidir un peu le tout, puis j'ajoute les morceaux de hareng, avant de napper d'une vinaigrette fortement vinaigrée et poivrée (il faut que ce soit vraiment relevé, sinon la pomme de terre rend tout insipide), à la moutarde à l'ancienne. Je termine en parsemant le plat de ciboulette ciselée et c'est prêt!
Si vous voulez boire du vin avec ce genre d'entrée, il faut aller chercher du friand un peu frais, avec beaucoup de fruit et un peu d'acidité pour donner le change à la vinaigrette (c'est toujours une gageure d'accompagner une salade avec du vin de toutes façons). Comme on trouve une variante de cette recette, autant aller jouer en Beaujolais, plutôt du Sud (Beaujolais villages vers Blacé ou Denicé, ou Brouilly par exemple) avec des vins sur le fruit, à boire rafraîchi à 15°...
