Question de goût

Truculent Jean-Pierre Coffe

L'Escarbille, étoile de Meudon

A quelques encablures de Paris, sur les collines de Meudon, on trouve dans l'ancienne gare de Bellevue le restaurant "l'Escarbille". Nous y avons dîné entre amis il y a quelque temps, pour permettre à l'un d'entre nous qui vit désormais en Afrique, de profiter encore un peu de saveurs européennes. Verdict: l'Escarbille est un restaurant très agréable, qui vaut bien son étoile au guide Michelin, et propose un menu "carte blanche" au chef très intéressant. Avec en sus, un rapport qualité prix à toute épreuve dans un cadre très agréable. Test en images des 5 plats et 5 vins servis lors de ce dîner

Fourchette originale

Gary Vay.Ner.Chuk @ Le Web 10

Gary Vaynerchuk n'est pas très / assez connu par chez nous. Dans le monde du vin, on a coutume de l'appeler "le Robert Parker d'internet", pour la réputation qu'il a acquise en publiant ses dégustations live en vidéo...ce qui l'a conduit à faire passer le commerce de vin des ses parents de 4-5M$ de CA à plus de 60M$ en 5 ans! Gary a aussi publié un livre intitulé "Crush it!", dans lequel il explique de façon aussi passionnée que ses vidéos comment débuter, construire et développer un business sur sa passion, quelle qu'elle soit. Icône du "personal branding", il explique mieux que personne comment l'humain doit (re)devenir au coeur du business, et concilie ainsi deux concepts souvent antagonistes...du moins en France.

Lors du Web 2010, Gary n'a pas vraiment parlé de vin, mais il a une fois de plus démontré toute sa passion et a donné quelques précieux conseils...

 

Grand Tasting...in extremis!

Peu de temps pour le blog ces jours-ci, mais une info "dernière minute" pour les amateurs de bons vins. Le Grand Tasting 2010, grand messe oenologique signé Bettane et Dessauve, se tient vendredi et samedi au Carrousel du Louvre.

La clôture des inscriptions est fixée au mercredi 8 décembre midi, et il ne vous reste donc que quelques heures pour vous inscrire et avoir l'occasion de déguster quantité de bons vins. Un code au passage: IDW2010GT, pour bénéficier de tarifs promotionnels (deux entrées pour 18€).

Comme pour le salon des vignerons indépendants, quelques domaines dont je recommande chaudement la visite:

Salon des vignerons indépendants 2010

Le salon des vignerons indépendant, deux rendez-vous annuels incontournables à Paris: Porte de Champerret au printemps, Porte de Versailles à l'automne...Sans compter les éditions dans les autres villes de France! Une véritable caverne d'Ali Baba viticole, qui atteint généralement son apogée lors du week-end de l'édition de Porte de Versailles, qui aura lieu ce week-end, mais débute dès demain pour les chanceux qui pourront ainsi éviter la cohue.

Pour s'y retrouver parmi les près de 1000 vignerons présents, voici une petite sélection de dix domaines "coups de coeur", avec pour vous faciliter la visite le numéro de stand (plan téléchargeable ici pour les plus méthodiques):

L'automne en fête

Retour sur notre dernier dîner oenologique entre fondus de jaja et de jolis plats...Après les lyonnaiseries estivales sur péniche de la dernière fois, nous avons cette fois-ci célébré les saveurs de l'automne, autour de châtaignes, cèpes, foie gras...accomodés avec brio par Laurie. Côté vins, un thème iconoclaste laissant la part belle aux initiatives originales: "Cap au Sud: cuvées visionnaires".

Le plus difficile dans ce genre de dîner pour lequel on définit un thème sans se coordonner avec les plats, c'est d'abord de sélectionner parmi les bouteilles présentes laquelle accompagnera chaque plat le moment venu. Temps particulier que celui du début de soirée où l'on ouvre les bouteilles, juge de l'état de chaque vin, de son niveau d'ouverture, de la nécessité de le carafer ou non, et où s'ouvrent de passionnés débats sur l'ordre de service...Le spectacle de quatre tarés de la dive bouteille argumentant à l'envie sur un supposé ordre parfait peut laisser pantois, mais le sérieux avec lequel est conduit l'exercice conditionne naturellement la réussite des accords.

Un line up prometteur!

Nous avons choisi comme apéritif le vin a priori le plus friand du lot, à savoir le Crozes Hermitage 2008 "Les Croix" de David Reynaud.

Un goût de Breizh (2/2)

Derniers témoignages de rayons de soleil bretons, en cette fin de week-end pour le moins automnal. Seconde partie d’un passage par un joli bout occidental de France... Ou, comme nous l’a dit ce poissonnier ouvert en ce lundi 1^er novembre, : « ici, c’est le bout du monde ». Discussions glanées ici et là ; pêcheurs de petit bateau de Trévignon qui regrettent l’interdiction de la pêche des saint jacques pour cause de taux trop élevé d’une substance dont le nom m’a échappé (« on est à 200 alors que la limite est à 20, mais c’est localisé dans la poche verte, il suffit de bien savoir les préparer »…). Conserveries de sardines lancées dans de sympathiques compétitions : Belle Iloise contre « la plus vieille conserverie de Concarneau » : allez, j’en ai des deux maisons, je ferai le test comparatif un de ces jours. Nouveautés en bocaux, alliances novatrices, souvent pour le meilleur « vous avez goûté l’émietté de thon aux algues wakamé ? ». Oui, et c’est très bon ! Mais surtout, des paysages superbes et des produits de première qualité, appelant des dégustations express dans leur savoureuse simplicité.

Pointe de Trévignon

A tout seigneur, tout honneur, commençons par le homard.

Un goût de Breizh (1/2)

Week-end de Toussaint au débotté en Bretagne (...), à la recherche des beaux produits du littoral, bénéficiant d'une météo bien plus clémente qu'annoncée avec deux belles journées dimanche et lundi. Partis à Trégunc, juste à côté de Concarneau, nous avons profité des superbes paysages bretons...et bien sûr des spécialités du littoral et des terres.

Petits bateaux à Pendruc

Après une balade sous un crachin léger et vivifiant le samedi, nous sommes allés déguster de très bonnes crêpes chez Ty Bihan à Tregunc. Les crêpes y sont préparées avec une pâte plutôt fine comparée à ce que l'on peut trouver dans une majorité de crêperie, ce qui permet d'en déguster plusieurs et de maximiser son plaisir sans l'aspect bourratif des crêpes à pate épaisse...

Yakiniku

S'il est une rue typiquement japonaise à Paris, il s'agit bien de la rue Sainte-Anne: elle offre une immense variété de spécialistes du ramen, des gyozas, des "xxx-don" (le xxx étant généralement remplacé par un nom de viande, comme katsu pour le porc, et le don, diminutif de donburi, signifiant bol de riz),  en tout genre, et plus rarement de délicieux tonkatsu ou grillades. C'est précisément dans un restaurant spécialiste de ces dernières que nous avons dîné il y a quelques semaines avec un ami lyonnais de passage. Impressions de notre visite chez Yakiniku.

Le restaurant est situé dans un angle de la rue, assez proche de l'Avenue de l'Opéra.

La Sassa, restaurant perché sur le Cap Corse

Quand le côté collaboratif de Question de Goût fait des émules...Après l'article de Johan, je me réjouis de l'arrivée ici de mon ami PH, qui vient compléter notre carnet d'adresses corses avec un petit détour gourmant par le Cap de l'Ile de Beauté...

Une autre plume arrive sur Question de Gout, tout comme Romain, un ami de longue date (de l’époque étudiante des pizzas congelées et kebabs), je suis un fin gourmet et cuisinier à mes heures. Ce week-end alors que de mon coté l’idée germait depuis un moment, au coin du zinc, j’ai « postulé » à un poste de rédacteur. Mon argumentaire et mes idées novatrices (à venir) ont du être entendues … voici mon premier article.