Question de goût

Un rayon de soleil à Collioure

Après avoir démarré l'année à Gérone, nous avons passé les Pyrénées pour profiter de Collioure, charmante petite ville côtière du pays catalan français. Le beau temps était de la partie en ce premier dimanche de 2010, les nuages chassés par un vent assez fréquent dans la région. Un artiste (Marc André de Figuères) a mis en valeur la ville, et principalement son clocher, au travers d'un parcours composé de 12 cadres permettant de voir la ville comme un tableau, dont voici quelques photos:

Le clocher, emblême de Collioure, vu au travers d'un des cadres de MA2F

Goûteuse année 2011!

En ces premiers jours de 2011, je vous souhaite une goûteuse année, et de nombreux moments de convivialité autour de belles assiettes et de bonnes bouteilles!

J'ai terminé l'année 2010 en Catalogne espagnole, à Gérone, avant de débuter 2011 en pays catalan français, sous le soleil de Collioure. J'ai profité de cette escapade de part et d'autre des Pyrennées pour tester deux restaurants que j'ai plaisir à vous recommander dans les deux villes: Numun à Gérone, et Casa Léon à Collioure.

Commençons par Gérone, où pour tout dire, le restaurant Numun n'était pas mon premier choix. Je voulais en effet aller de préférence rendre une visite à "El Celler de Can Rocca", restaurant multiplement primé, par 3* dans le guide rouge espagnol, et par des positions de choix depuis plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde du magazine "Restaurant" (4ème en 2010)...Malheureusement fermé entre Noël et début janvier, le restaurant m'a suggéré de rendre visite à la "deuxième adresse" supervisée par les frères Rocca: Numun, située au sein de l'hôtel 5* Ac Palau de Bellavista, sur les hauteurs de la ville.

La salle du restaurant, quoique rectangulaire et assez simple, est plutôt agréable avec ses tables bien espacées, et sa grande baie vitrée donnant sur la ville.

L'Escarbille, étoile de Meudon

A quelques encablures de Paris, sur les collines de Meudon, on trouve dans l'ancienne gare de Bellevue le restaurant "l'Escarbille". Nous y avons dîné entre amis il y a quelque temps, pour permettre à l'un d'entre nous qui vit désormais en Afrique, de profiter encore un peu de saveurs européennes. Verdict: l'Escarbille est un restaurant très agréable, qui vaut bien son étoile au guide Michelin, et propose un menu "carte blanche" au chef très intéressant. Avec en sus, un rapport qualité prix à toute épreuve dans un cadre très agréable. Test en images des 5 plats et 5 vins servis lors de ce dîner

Fourchette originale

Un goût de Breizh (1/2)

Week-end de Toussaint au débotté en Bretagne (...), à la recherche des beaux produits du littoral, bénéficiant d'une météo bien plus clémente qu'annoncée avec deux belles journées dimanche et lundi. Partis à Trégunc, juste à côté de Concarneau, nous avons profité des superbes paysages bretons...et bien sûr des spécialités du littoral et des terres.

Petits bateaux à Pendruc

Après une balade sous un crachin léger et vivifiant le samedi, nous sommes allés déguster de très bonnes crêpes chez Ty Bihan à Tregunc. Les crêpes y sont préparées avec une pâte plutôt fine comparée à ce que l'on peut trouver dans une majorité de crêperie, ce qui permet d'en déguster plusieurs et de maximiser son plaisir sans l'aspect bourratif des crêpes à pate épaisse...

La Sassa, restaurant perché sur le Cap Corse

Quand le côté collaboratif de Question de Goût fait des émules...Après l'article de Johan, je me réjouis de l'arrivée ici de mon ami PH, qui vient compléter notre carnet d'adresses corses avec un petit détour gourmant par le Cap de l'Ile de Beauté...

Une autre plume arrive sur Question de Gout, tout comme Romain, un ami de longue date (de l’époque étudiante des pizzas congelées et kebabs), je suis un fin gourmet et cuisinier à mes heures. Ce week-end alors que de mon coté l’idée germait depuis un moment, au coin du zinc, j’ai « postulé » à un poste de rédacteur. Mon argumentaire et mes idées novatrices (à venir) ont du être entendues … voici mon premier article.

Balagne gourmande: U Minellu

Pour boucler la boucle de notre balade gastronomique en Corse, je cède la plume à mon comparse de toujours Johan et à sa chère et tendre, fines fourchettes qui, tout comme moi, ont beaucoup apprécié notre dernier dîner à Calvi...

Dernier rendez-vous culinaire de ce séjour en Corse : U Minellu, charmant petit restaurant situé à quelques centaines de mètres au-dessus du port de Calvi. Nous arrivons  à 22h, U Minellu est alors en pleine effervescence...et complet. Nous acceptons de patienter quelques minutes qu'une table se libère, rassurés par la mine réjouie des clients déjà présents et l'aspect alléchant des plats qu'ils dévorent.

Rapidement un serveur nous installe, très sympathique et souriant, il fait honneur à sa profession. Premier bon point.

Balagne gourmande (suite)

Après les restaurants aux cadres splendides de Pigna et d'Algajola, cap sur une adresse à la vue moins spectaculaire mais aux plats oh combien savoureux. L'auberge de Tesa, à Lozari, propose sous la forme d'un menu "tout compris" une cuisine extrêmement roborrative aux délicieux parfums de tradition corse.

Les menus "tout compris" ont rarement mes faveurs d'ordinaire: trop dans les clous, trop ajustés sur le taux de marge, trop prévisibles...Ici rien de tout ça: qualité et générosité se marient pour notre plus grand plaisir, de l'apéritif au digestif, des hors d'oeuvre (plus copieux que la plupart des entrées à Paris...) au dessert. Quelques photos valant mieux qu'un long discours, voici quelques unes des propositions de cette excellente adresse, qui constitue à elle seule un bon prétexte à visiter la région:

Bruxelles, deux fois

Nouvelle étape à Bruxelles, cette fois-ci estivale, après la dernière édition. Visite d'un restaurant de cuisine typiquement belge que je ne connaissais pas encore (le Pré Salé), et retour quelques années après chez Izaka-Ya, excellente adresse japonaise où on se sent (quasiment) à Tokyo...

On commence avec le Pré Salé: il s'agit d'une grande salle à proximité de la place Sainte Catherine, avec cuisine ouverte, et un vitrail intéressant au dessus de la cuisine (à découvrir en vous rendant sur place faute de photo...). Sur les murs, des ardoises présentent les plats emblématiques de la maison: moules frites bien sûr, mais aussi steak de cheval et autres carbonnades. Service familial, bonne humeur et frrranche rrrrigolade font partie de l'ambiance: rien que pour ça, on se sent déjà loin de Paris! Dans l'assiette, nous avons squizzé les moules de rigueur pour essayer d'autres spécialités. En entrée, des croquettes au crevette que j'apprécie particulièrement, et franchement réussies: croustillant impeccable, bechamel façon velours épais, crevettes ni trop ni trop peu. Pas de photo, mais entre celles-ci et celles de la Mer du Nord, mes papilles balancent...

A suivre, un plat que je n'avais jamais goûté: le râble de lapin à la flamande. Sympathique alliance légérement sucrée salée, un peu comme la sauce d'une carbonnade, en un peu plus délayé. Un plat goûteux et gourmand, accompagné de frites pas mal du tout (mais quand même, pas les meilleures de Belgique...il faut dire que la concurrence est rude!).

Faire la crêpe à Morlaix

Un petit détour par le Finistère, où j'ai passé le week-end dernier, pendant lequel la météo n'incitait pas vraiment à lézarder sur la plage, sauf à porter une veste de quart...Mais pourquoi aller en Bretagne pour chercher le soleil, quand il y a tellement de belles choses à faire sous le crachin!

Parmi les bons plans possibles, vous pouvez aller chercher poisson ultra frais et crustacés itou aux viviers du Diben, tôt le matin pour profiter des plus belles prises...Ce que nous n'arrivons jamais à faire car je ne crois pas y être déjà allé avant 9h, mais passons, on y trouve toujours de quoi se régaler. Je n'ai pas de photos pour étayer mes recommandations, mais des souvenirs de bars de ligne, de langoustines, de filets de lieu jaune, de tourteaux et homards qui n'ont pas traîné...

Si vous avez la flemme de cuisiner en revanche, je vous recommande l'adresse où j'ai dîné dimanche soir: l'Hermine, à Morlaix. Une crêperie où il fait bon vivre et déguster diverses crêpes salées, d'obédience maritime ou terrienne, salées au blé noir ou sucrées au sarrasin, accompagnées de leur traditionnelle bolée de cidre, ou autre selon les goûts (bières bretonnes, muscadet...)

Quelques photos commentées des dites crêpes pour vous faire une idée de l'ambiance dans l'assiette, mais pour commencer une mise en garde: pour le pastis, faites confiance aux gens du Sud, les Bretons s'y essaient sans spécialement de brio...

Le pastis breton: et pourquoi pas des crêpes à la bouillabaisse à Marseille tant qu'on y est? Allez, je suis dur avec ce pastis, il est comparativement bien plus proche du vrai pastis que le fleuron du whisky breton, le "Eddu" dont j'ai acheté une bouteille, ne se rapproche d'un single malt...à bon entendeur...

"Autour de Lyon 2005"

Retrouvailles œnologiques sur la Seine entre amateurs de bonne chère, sur la jolie péniche de Clara. Ayant particulièrement insisté sur mon amour des spécialités lyonnaises lors de nôtre dîner précédent, j'ai hérité des fourneaux pour réaliser un menu 100% lyonnais, en accord avec un thème "autour de Lyon en 2005" côté bouteilles.

Pour tout dire, il n'y avait rien de bien compliqué, ou plutôt les produits travaillaient largement pour moi, puisque j'ai fait de la cervelle de canuts (dont j'avais posté la recette dans cette note) avec du saucisson de Lyon en entrée, puis une salade de lentilles à l'échalote, pommes vapeur, saucissons à cuire (truffé et pistaché) ensuite, avant de terminer sur des St Marcellin de la Mère Richard. Une sorte de mâchon, en quelque sorte!

L'essentiel pour ces plats est de se fournir chez de bons artisans, et j'en profite donc pour recommander: