Sucettes d'agneau au coca

Tirée d'un petit livre culinaire dédié au plus célèbre soda du monde, voici une savoureuse recette de sucettes d'agneau au Coca Cola,susceptible de plaire aux petits comme aux grands. Ce plat amusant à réaliser emprunte à la cuisine orientale, en mêlant cumin, ail, menthe, ainsi qu'à la boisson emblématique des USA: Beyrouth à Disnelyand?

Rassemblez d'abord les ingrédients de la recette, ici pour deux (bons) mangeurs:

- 300 grammes d'agneau (dans mon cas, du gigot)

- 80 grammes de lardons fumés

- 20 grammes de céleri branche

- 3 gousses d'ail

- menthe

- 150 grammes de crème fraîche épaisse

- 25cl de coca cola

- 30 grammes de pain d'épice

- cumin

- sel et poivre

L'agneau doit être haché: dans mon cas je l'ai fait faire par le boucher. Il s'agit ensuite de mixer deux gousses d'ail, le pain d'épice, les lardons et le céleri: faute de mixer (qui, à vrai dire, m'a fait faux bond en tombant en panne dans l'opération...), je l'ai fait au couteau "façon tartare".

L'étape suivante consiste à incorporer l'agneau haché, puis à bien malaxer le tout en assaisonnant au poivre (pas de sel, compte tenu de la présence des lardons). Façonner ensuite des quenelles (une vraie seconde nature pour le Lyonnais que je suis!) avec la farce constituée, puis filmer et réserver au frigidaire pendant une heure minimum.

Pendant le rafraîchissement des quenelles d'agneau, préparer la sauce d'accompagnement: dans la recette originale, il s'agit de mixer la menthe, l'ail et l'huile d'olive afin de confectionner un pesto de menthe, mais dans ma version sans mixer, j'ai simplement émincé menthe et ail ensemble. Disposer généreusement sur de la crème salée et poivrée dans un verre, avant de réserver au frais.

Côté cuisson, saisir les quenelles dans l'huile chaude pendant deux minutes sur chaque face, puis réserver dans un plat.

Verser ensuite le coca dans la poêle et le laisser réduire 5 à 10 minutes.

Disposer les quenelles d'agneau dans le coca cola réduit, et laisser caraméliser la viande pendant que le coca réduit encore. Si besoin pour accélérer le processus, retirer un peu de coca cola en cours de cuisson, mais veiller à en laisser suffisamment pour qu'il puisse nourrir, caraméliser et laquer les quenelles: c'est l'un des points majeurs de la recette.

Dresser enfin le plat avec l'accompagnement de votre choix, par exemple un taboulé libanais, ou plus simplement comme je l'ai fait, avec des pommes de terre rôties.

Nous avons dégusté ce plat avec une bière trappiste "Rochefort" de l'abbaye de St Rémy: l'alliance s'est avérée excellente et je la recommande (peut-être plus facile à trouver, une Chimay bleue pourrait faire l'affaire également). En dehors d'une bière au goût marqué, une boisson toute indiquée semble être le coca...même si je ne le considère pour ma part pas comme un très bon compagnon de gastronomie.