Question de goût

Grattons

Je pars demain en vacances au Maroc pour quelques jours, et si j'ai hâte de goûter et cuisiner un maximum de plats dont je vous parlerai ici, je me prépare en tant que Lyonnais au sevrage temporaire de mes cochonnailles préférées...

...alors ce soir, j'ai convoqué le duo pastis - grattons, pour un apéro lyonnais de saison. Au passage pour ceux qui ne connaîtraient pas cette spécialité aussi locale que peu consensuelle, les grattons sont une spécialité lyonnaise faite de morceaux de gras de porc salés, pressés et séchés. Hyper gras, déconseillé par l'ensemble de la communauté médicale qui en connaît l'existence, peu présentables: il va de soi que je ne peux qu'adorer ces délicieux grattons!

A partir de samedi ce sera pastilla, poissons, méchoui and co, sans oublier les pâtisseries dont je raffole...Affaire à suivre sur question de goût :)

 

Un petit mâchon?

De retour à Paris depuis moins de 48h après trois jours à Lyon, et déjà le mal du pays...Je ne connais qu'un seul remède à la nostalgie (et aux éliminations de coupe d'Europe...): un bon p'tit mâchon!

Les lecteurs lyonnais de ce blog vont crier au scandale, car un mâchon est un en-cas de mâtinée ou d'après-midi, fait de cochonnailles et copieusement arrosé de Beaujolais, et je vais parler ici d'un restaurant où j'ai mangé de "vrais" plats au dîner, arrosés de Bourgogne... "Le Petit Mâchon" donc, sur la rue du Faubourg Saint Honoré, pas loin du Louvre et du "Fumoir" où nous avons apéritivé joyeusement (NB: au Fumoir, Margarita, Old Fashioned, et Mint Julep sont vite faits bien faits, dans le bon respect de la tradition, même si j'aurais aimé que le sucre soit fondu dans mon Old Fashioned, au lieu de trouver un vulgaire carré au fond de mon verre)

Revenons à nos cochons, avec ce Petit Mâchon qui par son nom sonne comme une belle promesse de retrouvailles lyonnaises en plein Paris.

Jocteur: l'artiste de la boulange lyonnaise

En débutant cette note, je ne veux pas pêcher une fois de plus par chauvinisme et dire que le meilleur pain de France se trouve à Lyon...En vérité, je trouve que Paris concentre une densité d'excellents artisans boulangers sans commune mesure avec les autres villes de France. Le pain à Paris est généralement très bon, et au delà des stars Poilane, Kayser, Poujauran et consorts encensés par chefs et gastronomes, on est souvent agréablement surpris chez les artisans anonymes qui nous régalent au quotidien.

Je pourrais parler de la baguette tradition de la boulangerie de Convention (patience le dimanche midi après le marché, elle se mérite!), de la Pichard de la rue Cambronne, de l'étonnant pain de campagne vendu à la tranche dans la petite boulangerie de la rue du Hameau ou encore des mini traditions aux pépites de chocolat de la maison Maeder de Pereire...Je reviendrai ici à la source, pour vous parler de la maison Jocteur, qui fait depuis plus de 10 ans le bonheur des Lyonnais, et depuis quelque temps celui des Parisiens avec son adresse aux Invalides.

Recevoir des amis à dîner samedi était le prétexte idéal pour rendre une petite visite au boulanger fournisseur (entre autres) de Paul Bocuse, et dont la maison mère se trouve à deux pas de chez mes parents à Lyon, place de l'île Barbe.

Le goût de l'amitié

Une fois n'est pas us, j'ai envie de vous parler de moments où la gastronomie n'a pour ainsi dire aucun intérêt. A Milan ce week-end pour "enterrer la vie de garçon" d'un ami, nous nous sommes retrouvés le dimanche midi dans le premier restau ouvert sur notre route. Non pour chercher à faire un bon repas, mais comme l'a dit justement l'un des nôtres, "simplement pour être tous ensemble".

Le plaisir de la table est pour moi d'abord et avant tout affaire de convivialité. J'ai beau être passionné par les beaux et bons produits et cuisiner même pour moi seul, je ne peux pas apprécier pleinement un repas sans bonne compagnie, comme le font certains critiques gastronomiques.Pas de souvenir grandiose à table seul, mais des dizaines entre amis chers dans des tables sans talent, des fast foods douteux, sans parler des pizzas réchauffées accompagnées de bières tièdes à 6 dans une chambre d'étudiant...

Pour revenir à Milan, ce repas dominical restera gravé dans ma mémoire comme un pur et beau moment d'amitié, où les rires, les regards, les silences témoignent des années passées ensemble, et du plaisir d'être là les uns pour les autres aux moments qui comptent. "Le temps est le meilleur bâtisseur de l'amitié. Il est aussi son témoin et sa conscience. Les chemins se séparent, puis se croisent.": ces paroles de Tahar Ben Jelloun résonnent avec beaucoup de véracité après ces 48h passées ensemble à revivre nos bons souvenirs et écrire la suite de l'histoire...

Sardines en série limitée

"La Vieille Conserverie" dont je vous avais parlé ici il y a quelque temps, a eu l'audacieuse idée de s'associer avec une conserverie pour proposer en série numérotée des sardines aux saveurs originales. J'ai ouvert ce soir la boîte "Ail et basilic" N°5187, et je dois dire que le résultat est superbe: des sardines de grande qualité, hyper moelleuses alors qu'elles n'ont que quelques tout petits mois de garde, baignant dans une marinade dosée avec beaucoup de justesse...Un vrai délice, tout seul, sur des wasa. Très belle initiative de la vieille conserverie, chez qui je retournerai lors de mon prochain passage à Lyon pour faire du stock et tester les autres parfums disponibles.

La sobriété et le bon goût cachent souvent des trésors...

Rhône au cube

Connaissez-vous les vins de la Vallée du Rhône? Je les apprécie avec bonheur depuis des années, et les trois vins suivants m'ont donné envie de vous en parler. Deux "petits" vins d'une maison longtemps endormie et revenue à son meilleur niveau à la fin des années 1990, Delas, et un beau Châteauneuf d'un domaine qui gagne à être connu, Bérard Père et Fils.

Delas est une maison que je connais plus pour son Hermitage "Marquise de la Tourette", sympathique mais jamais totalement enthousiasmant sur les millésimes de début de millénaire que j'ai pu déguster (2000, 2001, 2003), que pour ses autres vins. Il paraît que 2007, grand millésime s'il en est, vaut vraiment le détour, et je ne manquerai pas de le déguster prochainement et de vous dire ce que j'en pense. Pour l'heure, j'ai rencontré au hasard de mes emplettes deux vins parmi les plus "simples" de la gamme, dans des millésimes très récents, et d'emblée, je les recommande.