Question de goût

Sucettes d'agneau au coca

Tirée d'un petit livre culinaire dédié au plus célèbre soda du monde, voici une savoureuse recette de sucettes d'agneau au Coca Cola,susceptible de plaire aux petits comme aux grands. Ce plat amusant à réaliser emprunte à la cuisine orientale, en mêlant cumin, ail, menthe, ainsi qu'à la boisson emblématique des USA: Beyrouth à Disnelyand?

Rassemblez d'abord les ingrédients de la recette, ici pour deux (bons) mangeurs:

- 300 grammes d'agneau (dans mon cas, du gigot)

- 80 grammes de lardons fumés

- 20 grammes de céleri branche

- 3 gousses d'ail

- menthe

- 150 grammes de crème fraîche épaisse

- 25cl de coca cola

- 30 grammes de pain d'épice

- cumin

- sel et poivre

Tokyo gastro: épisode 5

Episode final de mes récits tokyoïtes, avec un petit florilège d'insolites dont la ville regorge. A chaque coin de rue, on tombe sur des devantures surprenantes (surtout quand elles choisissent des enseignes en français...), et les restaurants réservent également leur lot de surprises...

A Odaïba, "l'île des loisirs" située de l'autre côté du rainbow bridge, se trouve une sorte de quartier hong-kongais en carton pâte, dans lequel on peut déguster des spécialités chinoises telles que cet oeuf de cent ans...

Tokyo gastro: épisode 4

Si se lever tôt permet de profiter du marché de Tsukiji, se coucher tard permet de profiter de la vie nocturne de Tokyo, en particulier de ses bars. Les fameux izakayas sont incontournables: ce sont des sortes de bars/brasseries dans lesquels les tables sont assez souvent séparées les unes des autres par des cloisons légères, permettant de rester "entre soi" (ce qui ne facilite pas forcément les échanges, contrairement à d'autres bars dont je parlerai plus loin). On y boit de la bière Asahi ou Sapporo, ou du saké (dont je ne raffole pas...), accompagnés de petits plats en format tapas. J'y ai par exemple dégusté du cheval en sashimi, ce qui était surprenant mais pas mauvais du tout.

Outre les izakayas, on trouve à Tokyo une grande variété de bars. Des bars classiques où les salary men se saoûlent après le travail (amusant de voir les hordes d'hommes en costume titubant littéralement dans le métro le soir vers minuit, "guidés" par les employés du métro qui les aident à trouver leur chemin). Des bars plus originaux également, comme les maid cafés où on se fait servir par des filles déguisées en domestiques...j'ai tenté à Akihabara, j'y ai trouvé l'atmosphère plutôt étrange. Dans le quartier de Shibuya, nous sommes allés dans un bar original également: le lockup bar. Il s'agit d'un bar en sous sol dans lequel on se fait enchaîner dans le hall, avant d'être traîné dans une cellule où on peut commander des cocktails originaux en gélules, en fioles etc...Une photo de ce bar étonnant (et de mes amis qui m'accueillaient chez eux à Tokyo et que je remercie ici une nouvelle fois pour ces bons moments passés ensemble!):

Tokyo gastro: épisode 3

Tsukiji: le plus grand marché au poisson au monde. Une ville dans la ville dédiée aux trésors des mers: dans un dédale de ruelles s'entassent d'innombrables caisses pleines de centaines d'espèces de poissons et crustacés différents, pour le plaisir des gourmets. Un lieu de discorde sur la scène internationale également, car ce marché concentre une grande part des ventes de thons rouges, espèce menacée d'extinction, et est le théâtre d'une vente aux enchères quotidienne où les plus belles pièces se négocient plusieurs milliers d'euros. On y trouve également de la baleine, et vous verrez en fin de note que je n'ai pu résister à la dégustation de cette viande controversée autant que mythique...

Profiter de Tsukiji impose d'être matinal: je m'y suis rendu avant 6 heures afin de profiter au maximum de l'effervescence des lieux. Dans le brouhaha des petites voitures porteuses de poissons qui foncent à travers les allées, on vit un instant très spécial et on se demande un peu ce qu'on fait là. On essaie de se faire tout petit pour assister au spectacle sans déranger, ni se faire renverser par les véhicules qui circulent vivement dans les allées (on parle de centaines d'accidents chaque année dans le marché).

Quelques photos de ce lieu magique et incontournable à Tokyo:

Sur la route de Tsukiji, le joli ciel bleu au lever du soleil

Tokyo gastro: épisode 2

Retour à Tokyo avec 3 adresses à retenir où j'ai pris beaucoup de plaisir: pour la cuisine française, l'atelier de Joël Robuchon au rez de chaussée de la tour de Roppongi; pour une cuisine "monomaniaque", un repas 100% crabe; pour toucher du doigt une des facettes les plus intéressantes de la grande cuisine japonaise, une belle adresse de teppanyaki.

Soyons chauvins et commençons par une des adresses tokyoïtes d'un illustre compatriote: Joël Robuchon et son Atelier. Un concept de restaurant gastronomique original, sorte de franchise déployée dans bon nombre de métropoles: Paris, Londres, New-York, Las Vegas, Hong Kong...et bien sûr Tokyo. J'ai eu l'occasion de déjeuner deux fois à l'Atelier à Paris, et disons le tout net, j'ai été plus convaincu par l'adresse de Tokyo. Contexte vacances, service aux petits soins par une serveuse française avenante, exotisme renversé de déjeuner français à Tokyo...allez savoir ce qui m'a fait préférer Roppongi Hills au 7ème arrondissement, toujours est-il que j'ai passé un très bon moment dans ce restaurant où le concept propose principalement de déjeuner au comptoir directement sur la cuisine ouverte. Pour ne rien gâcher, un tarif imbattable: des menus démarrant autour de 25€ (pour une petite faim), quant à moi pour environ 80€ (contre 140€ à Paris sans le vin) j'ai pu profiter d'un menu à deux entrées, plat et dessert, avec trois verres de vin dont voici quelques photos

Vitello tonato; fraîcheur, goût, finesse réunies.

Tokyo gastro : episode 1

Boulot, maladie de fin d'hiver d'où perte temporaire de goût et d'odorat...Peu de recettes et de visites au restau depuis quelques jours, d'où un blog en hibernation...Je vous propose pour sortir de cette torpeur un peu d'exotisme avec plusieurs épisodes sur un voyage à Tokyo chez des amis en 2009, au cours duquel j'ai exploré une cuisine  japonaise fantastique, variée, passionnante, bien loin des souvent douteux sushis et makis que l'on trouve à tous les coins de rue dans nos villes.

Commençons par quelques spécialités japonaises dégustées ici et là dans le coeur de Tokyo. Commençons avec quelques photos pour donner un premier aperçu des délices que peut proposer la métropole japonaise. Avec bien sûr les bonnes adresses et quartiers que je peux partager et vous recommande chaudement si vous allez faire un saut sur place, par exemple pour aller admirer les sakura (cerisiers en fleurs) au printemps!

J'attaque tout de go par la vitrine d'un restaurant spécialiste d'une de mes spécialités préférées: le tonkatsu, qui n'est autre qu'une délicieuse tranche de porc panée.

Recette d'hiver #1 : boeuf bourguignon

Le froid qui sévit en ce début février me donne envie de pratiquer de grands classiques de la cuisine française, des plats familliaux réconfortant, à préparer à l'avance et à réchauffer au dernier moment, pour profiter des invités et partager de bons moments autour de la table. Voici une recette plutôt classique de boeuf bourguignon, un plat simple à réaliser mais convivial, qui demande essentiellement un long temps de mijotage pour exprimer pleinement ses saveurs.

QDG 100ème: dîner du 20ème siècle

100ème note sur questiondegoût! Pour fêter ce cap, un rapport un peu exceptionnel d'une soirée oenologique placée sous le signe de vins et spiritueux à pleine maturité: dîner du 20ème siècle. Chacun devait arriver muni d'une bouteille de vin du siècle dernier, comme si nous souhaitions débuter cette nouvelle année en jetant un coup d'oeil dans le rétroviseur, et célébrer quelques jolies quilles des 90's.

Pour l'occasion, c'est une nouvelle fois sur la péniche meudonaise de Clara que nous avons eu le bonheur de déboucher ces beaux flacons autour d'une cuisine à l'avenant. Revue de détail d'une dégustation en forme d'ode au temps qui passe et à son effet bénéfique sur les trésors de nos vignobles.

Un rayon de soleil à Collioure

Après avoir démarré l'année à Gérone, nous avons passé les Pyrénées pour profiter de Collioure, charmante petite ville côtière du pays catalan français. Le beau temps était de la partie en ce premier dimanche de 2010, les nuages chassés par un vent assez fréquent dans la région. Un artiste (Marc André de Figuères) a mis en valeur la ville, et principalement son clocher, au travers d'un parcours composé de 12 cadres permettant de voir la ville comme un tableau, dont voici quelques photos:

Le clocher, emblême de Collioure, vu au travers d'un des cadres de MA2F

Goûteuse année 2011!

En ces premiers jours de 2011, je vous souhaite une goûteuse année, et de nombreux moments de convivialité autour de belles assiettes et de bonnes bouteilles!

J'ai terminé l'année 2010 en Catalogne espagnole, à Gérone, avant de débuter 2011 en pays catalan français, sous le soleil de Collioure. J'ai profité de cette escapade de part et d'autre des Pyrennées pour tester deux restaurants que j'ai plaisir à vous recommander dans les deux villes: Numun à Gérone, et Casa Léon à Collioure.

Commençons par Gérone, où pour tout dire, le restaurant Numun n'était pas mon premier choix. Je voulais en effet aller de préférence rendre une visite à "El Celler de Can Rocca", restaurant multiplement primé, par 3* dans le guide rouge espagnol, et par des positions de choix depuis plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde du magazine "Restaurant" (4ème en 2010)...Malheureusement fermé entre Noël et début janvier, le restaurant m'a suggéré de rendre visite à la "deuxième adresse" supervisée par les frères Rocca: Numun, située au sein de l'hôtel 5* Ac Palau de Bellavista, sur les hauteurs de la ville.

La salle du restaurant, quoique rectangulaire et assez simple, est plutôt agréable avec ses tables bien espacées, et sa grande baie vitrée donnant sur la ville.